Slik lager du en rask tomatsaus uten hermetikkbokser
En god tomatsaus trenger verken lang koketid eller bokser fra butikken. Med modne tomater, litt løk, hvitløk og noen enkle krydder får du en frisk saus på kort tid. Den passer til pasta, pizza, fisk, grønnsaker og gryteretter.
Når tomatene får beholde noe av den naturlige smaken, blir resultatet lettere og friskere enn en saus som har kokt i timevis. Riktig varme og en god kjele gjør også stor forskjell, særlig når du vil redusere væsken uten at sausen brenner seg fast.
Velg råvarer med mye smak
Bruk modne tomater som kjennes faste, men gir litt etter når du trykker forsiktig på dem. Plommetomater har ofte mye fruktkjøtt og lite væske, mens solmodne klasetomater gir en aromatisk og saftig saus. Du trenger omtrent 700–800 gram tomater til fire porsjoner.
Tilsett en liten gul løk, ett eller to hvitløksfedd og et par spiseskjeer olivenolje. Friske basilikumblader, oregano, sort pepper og en klype salt bygger smaken uten å overdøve tomatene. En liten skvett sitronsaft eller balsamico kan brukes mot slutten dersom sausen mangler friskhet.
Slik tilbereder du tomatene
Skjær tomatene i grove biter. Du kan fjerne stilkfestet, men det er sjelden nødvendig å skålde dem når sausen skal være rask og rustikk. Finhakk løken og hvitløken, slik at de rekker å bli myke på kort tid.
Varm oljen i en bred kjele eller dyp stekepanne på middels varme. Fres løken i to–tre minutter før du legger i hvitløken. Den skal dufte godt, men ikke bli brun. Vend deretter inn tomatene, salt og pepper, og la alt småkoke uten lokk i 12–18 minutter.
En kjele med jevn varme gjør det enklere å kontrollere reduksjonen. I Versa Tec-serien fra Saladmaster kan maten tilberedes med god varmefordeling, slik at du får en konsentrert tomatsaus uten unødvendig høy temperatur.
Få riktig konsistens på kort tid
Mos sausen med en sleiv for et grovt resultat, eller bruk stavmikser dersom du ønsker en jevn pastasaus. Litt av tomatkjøttet kan gjerne være synlig; det gir struktur og gjør sausen mer hjemmelaget.
Dersom sausen er for tynn, lar du den koke noen minutter ekstra uten lokk. Er den for tykk, kan du spe med en skje pastavann eller vanlig vann. Pastavann med stivelse binder sausen bedre til spagetti og annen pasta.
| Ønsket resultat | Slik gjør du | Passer til |
|---|---|---|
| Grov tomatsaus | Mos lett med sleiv | Pasta, fisk og kylling |
| Glatt saus | Kjør med stavmikser | Pizza og lasagne |
| Fyldigere smak | Tilsett litt olivenolje mot slutten | Brød, grønnsaker og ris |
| Sterkere saus | Bruk chili eller chiliflak | Pasta og gryteretter |
Smakstilsetninger som løfter sausen
Basilikum gir en mild og frisk avslutning. Riv bladene med hendene og rør dem inn etter at kjelen er tatt av varmen. Oregano tåler mer varme og kan tilsettes sammen med tomatene. For en krydret variant passer chiliflak, røkt paprika eller litt fennikelfrø.
Vil du ha en rundere saus, kan du røre inn en teskje smør eller litt ekstra olivenolje. En liten mengde revet parmesan gir fylde, mens en skje kremost gjør sausen mildere. Smak alltid til helt på slutten, siden tomatene blir søtere og mer konsentrerte under kokingen.
Utstyr som gjør hverdagsmaten enklere
En bred kjele gir større fordampningsflate, slik at væsken reduseres raskere. Et lokk kan brukes i starten for å få tomatene til å slippe saft, men bør tas av når sausen skal tykne. En solid sleiv og en stavmikser er som regel nok til resten av arbeidet.
Godt kjøkkenutstyr handler også om kontroll og brukervennlighet. Saladmaster tilbyr veiledning, oppskrifter og matlagingskurs for dem som ønsker å lære mer om skånsom tilberedning. En gratis demonstrasjon hjemme kan gi praktisk innsikt i hvordan ulike kjeler fungerer med tomatsaus, supper og andre hverdagsretter.
Oppbevaring og bruk av restene
Avkjøl sausen raskt og oppbevar den i en ren, tett beholder i kjøleskapet. Den holder seg vanligvis i tre–fire dager. Du kan også fryse den i små porsjoner, slik at du har en rask pastasaus klar på travle dager.
Restene kan brukes som pizzasaus, base til shakshuka eller smakstilsetning i en grønnsaksgryte. Bland den med kokte linser for en enkel vegetarisk middag, eller server den over ovnsbakte grønnsaker. Sausen blir ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått satt seg.
Små grep for et bedre resultat
- Bruk modne tomater med tydelig aroma, ikke bare tomater som er myke.
- Fres løk og hvitløk forsiktig, slik at de blir søte uten å bli brent.
- Kok uten lokk mot slutten for å få en tykkere og mer konsentrert saus.
- Smak til med salt, syre og urter etter at sausen har redusert.
- Lag dobbel porsjon og frys ned i passende mengder.
En rask tomatsaus er en enkel måte å lage mer fra bunnen av på, samtidig som du har full kontroll over salt, fett og krydder. Med riktige råvarer og jevn varme kan middagen stå på bordet på under en halvtime.
Utforsk Saladmaster-utstyr, oppskrifter og matlagingsveiledning hos Cookware Norge, eller les mer om mulighetene for å bli Saladmaster-partner. Start med en enkel saus, og bruk erfaringen til å lage flere sunne og smakfulle hverdagsretter.