Slik lager du hjemmelaget kimchi i rustfritt stål

Kimchi er en koreansk spesialitet laget av fermenterte grønnsaker, salt og en krydret pasta. Den friske syren, sterke smaken og sprø konsistensen gjør kimchi til et allsidig tilbehør til ris, nudler, egg, fisk og kjøtt. How To Make Masala Chai With Whole Leaf Assam As A Base.

Når du lager kimchi hjemme, er rustfritt stål et praktisk materiale til skylling, salting og blanding. Det er robust, lett å holde rent og reagerer ikke med ingredienser som kål, eddik eller chili. En romslig bolle og gode redskaper gjør prosessen enklere.

Oppskriften under gir en klassisk kimchi med kinakål, reddik, hvitløk og ingefær. Mengden chili kan justeres etter smak, mens fermenteringstiden bestemmer hvor syrlig og moden kimchien blir.

Utstyr og ingredienser

Du trenger omtrent én stor kinakål, to til tre spiseskjeer grovt havsalt, én gulrot eller en liten daikonreddik, fire vårløk, tre hvitløksfedd og en bit fersk ingefær. Til krydderpastaen kan du bruke koreanske chiliflak, gjerne gochugaru, sammen med litt fiskesaus eller soyasaus og en liten mengde sukker.

Bruk en stor bolle i rustfritt stål til kålen. Materialet tåler salt og syre godt og er velegnet når grønnsakene skal masseres. Saladmaster Versa Tec-utstyr kan også brukes når du vil tilberede en mild risgrøt eller annen siderett til kimchien, uten at smakene setter seg i kjelen.

Skyll grønnsakene grundig, og sørg for at glass, lokk, kniv og skjærebrett er rene. Kimchi trenger nyttige melkesyrebakterier for å fermentere, men god kjøkkenhygiene reduserer risikoen for uønsket mugg og dårlig lukt.

Slik salter du kinakålen

Del kinakålen i fire på langs, fjern den harde stilken og skjær kålen i grove biter. Legg den i stålbollen og fordel saltet mellom lagene. Vend kålen hvert 20. minutt, slik at saltet trekker jevnt inn i bladene.

Etter én til to timer skal kålen være myk nok til å bøyes uten å brekke. Skyll den to eller tre ganger i kaldt vann for å fjerne overflødig salt, og la den renne godt av i et dørslag. Smak gjerne på et lite blad. Det skal være tydelig salt, men ikke ubehagelig skarpt.

Saltmengden påvirker både konsistens og holdbarhet. For lite salt kan gi en slapp grønnsaksblanding, mens for mye salt kan bremse fermenteringen og skjule de andre smakene.

Lag en aromatisk krydderpasta

Riv hvitløk og ingefær fint, og bland det med gochugaru, fiskesaus eller soyasaus og litt sukker. Sukkeret gir næring til fermenteringen og runder av chilien. Tilsett noen skjeer vann dersom blandingen blir for tykk til å fordeles.

Skjær reddik og vårløk i tynne strimler, og vend dem inn i pastaen. Deretter blander du den avrent kinakålen forsiktig inn. Bruk hansker hvis du har sensitiv hud, siden chiliflak kan irritere øyne og små sår.

Smaken kan utvikle seg videre etter at kimchien er satt til fermentering. Derfor bør pastaen smake litt kraftig, men fortsatt ha balanse mellom salt, chili, hvitløk og frisk ingefær. En liten mengde pære eller eple kan brukes for mild sødme, men det er ikke nødvendig.

Fyll glasset uten luftlommer

Fordel kimchien i et rent fermenteringsglass, og press grønnsakene ned med en ren skje etter hvert lag. Det bør være litt plass øverst, fordi blandingen kan utvide seg når det dannes gass. Grønnsakene skal ligge under sin egen væske så langt det lar seg gjøre.

Sett på lokket uten å stramme det helt de første dagene, eller bruk et fermenteringslokk med ventil. La glasset stå mørkt eller skjermet ved romtemperatur, helst rundt 18–21 grader. Åpne forsiktig én gang daglig for å slippe ut trykk hvis lokket ikke har ventil.

Etter ett døgn kan du begynne å smake. Mild kimchi trenger ofte to til tre dager, mens en tydelig syrlig variant kan stå i fire til sju dager. Når smaken er passe frisk og syrlig, flytter du glasset til kjøleskapet.

Oppbevaring og trygg fermentering

I kjøleskapet utvikler kimchien seg saktere og kan holde seg i flere uker, ofte lenger hvis den håndteres rent. Bruk alltid en ren gaffel eller skje, og press resten av grønnsakene under væsken etter servering. Lukt og utseende gir nyttige signaler underveis.

En naturlig fermentert kimchi kan lukte syrlig, krydret og litt kraftig. Kast den dersom du ser lodden mugg, rosa eller svarte flekker, eller dersom lukten er råtten og ubehagelig. Et tynt hvitt belegg på overflaten kan forekomme, men ved tvil er det tryggest å ikke spise produktet.

Kimchi kan brukes direkte fra kjøleskapet eller varmes i wok, suppe og gryteretter. Hvis du lager en mild saus eller suppe ved siden av, kan du lese disse tipsene for melk for å redusere risikoen for fastbrente rester i kjelen.

Praktisk huskeliste for vellykket kimchi

Start med små porsjoner mens du blir kjent med saltmengde, chilistyrke og fermenteringstid. Rustfritt stål passer godt til blandingen, men oppbevar den ferdige kimchien i glass med lokk. Da er det enkelt å følge med på væsken og luktutviklingen.

Før fermentering:

• Bruk friske og sprø grønnsaker
• Vask hender, utstyr og glass grundig
• Skyll den saltede kålen godt
• Press grønnsakene under væsken

Under oppbevaring:

• Slipp ut trykk ved behov
• Smak etter én til to dager
• Flytt glasset til kjøleskapet når smaken passer
• Bruk ren skje ved hver servering

Hjemmelaget kimchi blir bedre når du noterer hva du gjorde: hvor mye salt du brukte, hvor lenge glasset sto ute, og hvordan temperaturen var. Slik kan du justere neste porsjon etter ønsket styrke og syrlighet. Fermenterte grønnsaker passer også fint sammen med hjemmelaget ris, nudler eller en enkel middag tilberedt i Saladmaster-kokekar.

Prøv oppskriften med den mengden chili du liker, og utforsk flere varianter med agurk, reddik eller vårløk. Cookware Norge tilbyr også oppskrifter, produktveiledning og matlagingskurs for deg som vil lære mer om skånsom tilberedning i rustfritt stål. Du kan dessuten bestille en kostnadsfri matpresentasjon hjemme og få råd om utstyr som passer til kjøkkenet ditt.